Acquadelle Marinate – I Marinati di Comacchio

Le Acquadelle Marinate sono acquadelle pescate e trasformate a Comacchio. Vengono lavorate manualmente una ad una secondo un preciso disciplinare che riprende la tradizione storica comacchiese della marinatura del pescato. Appena pescate vengono trasportate nel laboratorio della Manifattura dei Marinati dove vengono lavate, pulite, infarinate e fritte in olio di semi di girasole. Successivamente vengono lasciate riposare a bassa temperatura per un’intera giornata. Infine vengono posizionate manualmente nelle latte serigrafate e immerse nella salamoia di aceto di vino bianco, acqua, sale marino integrale di Cervia e alloro. Le acquadelle vengono pescate esclusivamente nell’Alto Adriatico, nell’area del Delta del Po, zona FAO 37.2.1 e seguono un processo di trasformazione simile a quello delle acciughe e delle acquadelle marinate tradizionali delle Valli.