Capperi di Salina sotto sale (Busta) – Sapori Eoliani

Presidio Slow Food
I veri protagonisti dell’arcipelago eoliano sono i capperi di Salina, piccole gemme verdi oliva onnipresenti sul territorio, la cui vivace gustosità dei suoi boccioli riesce a conferire un provocante sapore ad ogni pietanza voi vogliate preparare, trasformando ogni piatto in un vero e proprio invito al godimento dei sensi.
I capperi al sale sono selezionati e commercializzati in diversi calibri
Prima dell’utilizzo i capperi vanno assolutamente dissalati, ossia messi in acqua a temperatura ambiente. L’acqua deve essere circa il doppio rispetto alla quantità del prodotto da dissalare. L’acqua va cambiata spesso (almeno 3/4 volte) e il prodotto va assaggiato prima di utilizzarlo. Per quanto riguarda la scelta del calibro da acquistare dipende dall’uso che se ne deve fare:
Per guarnire un piatto è preferibile usare il cappero piccolo, più bello da vedere e dal gusto molto delicato.
Per preparare un sugo, un ripieno, pesce al forno, ecc. è preferibile un calibro medio. Per preparare delle insalate o si deve comunque tritare è preferibile un calibro più grande